Salam bonjour à tous et à toutes!!’ A l’occasion d’une fête d anniversaire on m a confié une mission préparer le repas de A à Z et le gateau ! Apres un repas copieux qui de mieux qu un bon Bavarois bien frais et léger? J ai opté pour les saveurs chocolat blanc framboises un mélange qui fait toujours un succès ! Je partage avec vous ma recette, vous verrez elle est longue mais elle en vaut la peine tout est 100% maison ét ca se ressent dans le goût ! J’ai préparé la génoise et les mousses une soiree et J’ai fait le miroir le léndemain pour m’assurer que les mousses soient bien prises INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES cercle de 24 / 26 cm GENOISE – 4 oeufs, – 90 gr de sucre, – 100 gr de farine de blé T45, -1 pincée de sel MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC – 180 gr de chocolat blanc patissier, – 40 gr de sucre en poudre, – 40cl de crème fraiche liquide à 30%, – 3 jaunes d’oeufs, – 6 gr de gélatine, -20 cl de lait demi-écrémé, MOUSSE AUX FRAMBOISES -400 gr de framboises – 100 gr de sucre en poudre, – 1/2 jus de citron, – 8 gr de gélatine, -40 cl de crème liquide à 30% de MG GLACAGE – 220ml de coulis de framboises, – 2 gr de gélatine PREPARATION DE LA GENOISE Préchauffez le four à 200°. Disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de chocolat blanc et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche et mousseuse. Battez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme. Incorporez la farine tamisée à la préparation oeufs/sucre. Mélangez puis terminez par l’incorporation des blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser. Versez et lissez la préparation génoise sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. la génoise doit être légèrement dorée,le temps de la cuisson est à surveiller selon les fours. A la sortie du four, disposez une deuxième feuille de papier sulfurisé par dessus la génoise et délicatement passer le rouleau à patisserie pour aplatir et rendre uniforme la base gâteau. Laissez refroidir puis à l’aide d’un cercle à patisserie découpez le fond de gâteau à la taille désirée Disposez ensuite le tout génoise découpée + cercle sur le plat de service. Réservez PREPARATION DE LA MOUSSE DE CHOCOLAT BLANC Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faites tiédir le lait. A part fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis doucement par petit filet versez le lait tiédi . Mélangez avant de remettre l’ensemble a feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. comme la crème anglaise. Hors du feu incorporez ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez soigneusement puis réservez le temps de monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. Incorporez ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly avant de versez le tout par dessus la génoise. Disposez au réfrigérateur pour 1h. Pensez à disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation de la mousse de framboises et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. PRÉPARATION DE LA MOUSSE FRAMBOISES Mixez-les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron. Passez ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les impûretés. Réservez. R amollisez dans un bol d’eau froide les feuilles de gélatine. Montez la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme. A part faites chauffer 2 à 3 càs de coulis de framboises, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement. Mélangez avant de reverser le tout au restant de coulis. Mélangez à nouveau et incorporez délicatement l’ensemble à la chantilly mélangez à la mary se en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly. Verifiez que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de répartir la mousse de framboises par dessus. Etalez en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h. PREPARATION DU MIROIR Le temps de pause écoulé, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide avant de l’égoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 càs de coulis. Mélangez et incorporez la gélatine fondu au restant de coulis. Délicatement versez la préparation par-dessus la mousse de framboise. Répartissez uniformement puis redisposez au réfrigérateur pour toute la nuit. Le bavarois est bien monté, délicatement retirez le cercle en prenant soin de bien décoller à l’aide d’une fine lame de couteau les parois délicatement Décorez et servez avec quelques framboises ou autres garnitures de votre choix ici j’ai utilise des kiwis Bonap Bsaha! Afin d'améliorer votre confort de navigation, ce site utilise des cookies. Cela ne change rien à votre navigation. 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Le Savoureux Recettes de cuisine Bavarois framboise chocolat blanc noix de coco Portions Préparation 30 min Cuisson 15 min Difficulté Difficulté moyenne Ingrédients Pour la génoise3 oeufs100g de sucre90g de farinePour la mousse au chocolat blanc2 feuilles de gélatine200g de chocolat blanc70g de noix de coco20cl de crème liquide entière 30% la mousse aux framboises250g de framboises2 feuilles de gélatine20cl de crème liquide entière 30% la décorationFramboise Préparation Préparer la génoise Préchauffez votre four a 180°C ou blanchir le sucre et les oeufs en fouettant bien. Une fois qu'ils ont triplé de volume, ajoutez la farine et remuer cette préparation sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé et enfournez pour 8-10 fois la génoise cuite, imbibez-la d'un peu de lait et coupez-la à l'aide du cercle pâtissier de 26 cm de diamètre sur cette photo.Préparation de la mousse chocolat blanc noix de cocoFaites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau fondre le chocolat blanc, y ajouter la noix de coco. Incorporez la gélatine ramollie et ce mélange tiédirPendant ce temps montez la crème liquide en délicatement le mélange noix de coco chocolat blanc à la chantillyDisposez cette mousse sur le fond de la au frais environ de la mousse framboise Mixez les framboises et passez-les au chinois afin de faire disparaître tous les grains des ramollir la gélatine dans de l'eau ce temps faites chauffer le coulis de framboise et y ajouter la gélatine ramollie et la crème liquide en chantilly et incorporez-y délicatement le coulis de cette mousse sur celle au chocolat blanc/ au frais 4 heures ou toute une nuit de avec de belles framboises vous pouvez également décorer de copeaux de chocolat blanc -.

bavarois chocolat blanc framboise et son croustillant