Rôtide pintade , farce pure volaille au foie gras 10 % .Présenter avec barde , monté à la main. Le rôti fait environ 1.2 kg idéal pour 6 personnes , il est présenté en barquette sous atmosphère modifiée. La farce se compose uniquement de
50 min Facile Un plat de fête facile et pas cher ! Ce plat de pintade rôtie a la particularité d’être un plat sucré-salé. Mieux vaut s’assurer que vos convives aiment cette association ! 1 pintade 5 figues 1 échalote 20 g de beurre 3 feuilles de cresson 1 verre de vin blanc 1 c. à soupe de fond de volaille 2 c. à soupe d'huile d'olive du persil du gros sel sel, poivre 1 Retirez les plumes restantes avec une pince à épiler ou la brûlant au gaz ou avec un briquet. Coupez la pintade en morceaux. 2 Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de pintade de tous côtés. Retirez la pintade et réservez-la. Faites-y fondre le beurre dans cette même cocotte sur feu doux, puis faites blondir les échalotes. Versez le fond de volaille, mouillez avec le vin blanc et remuez. 3 Redéposez les morceaux de pintade dans la cocotte. Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez. 4 Couvrez et laissez mijoter la pintade pendant 20 min. Arrosez régulièrement pour éviter que la pintade ne dessèche. 5 Pendant ce temps, lavez à l'eau tiède et éventuellement au vinaigre et essuyez les figues. Coupez-les en 4 dans le sens de la hauteur. 6 Au bout de 10 min de cuisson de la pintade, ajoute les figues à la Continuez la cuisson pendant 20 min. 7 Disposez les morceaux de pintade et les quartiers de figues sur des assiettes chaudes. Nappez de sauce et parsemez de gros sel. Composez avec les feuilles de cresson. Servir aussitôt. Astuces Si vous souhaitez une peau croquante, préchauffez votre four au début de la cuisson de la pintade et mettez-la au four en fonction grill » pendant 2-3 min. Recettes similaires Haut de page Salezet poivrez la farce. Remuez doucement de temps en temps. Posez la pintade fermière dans un plat à four. Puis avant la cuisson de la pintade, il faut la farcir. Pour cela disposez la Chapon de pintade et poires Les chapons de pintade, cela avait quelque peu disparu des étals. Et puis, c’est comme la mode, ça va ça vient, cela te prend par la main, ça fait des choses, des choses blues et roses.. Pardon, je me perds Bref, on en retrouve et c’est tant mieux parce que c’est absolument délicieux. Il suffit de choisir une volaille de qualité fermière label rouge oui, comme d’habitude et c’est chez St SEVER. Le mien pesait 2,2 kg et était prêt à cuire. J’ai eu envie de le farcir pour le côté festif mais en faisant une farce qui change un peu de l’ordinaire. J’ai en effet ajouter de la badiane anis étoilé et un zeste d’orange. Et pour l’accompagner, des poires rôties au miel. Je vous en ai déjà parlé la semaine dernière. La recette du chapon de pintade rôti au four Pour 8/10 personnes 1 chapon de pintade St SEVER Pour la farce 200 g de lardons fumés 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 1 étoile de badiane 70 g de pain sec 200 ml de lait 20 g de noisettes décortiquées grossièrement concassées Le zeste d’1/2 orange râpé finement vous utilisez une des oranges du jus Pour l’accompagnement 8 poires qui se tiennent bien à la cuisson j’ai pris des Conférences 1 orange 100 ml de jus 60 g de beurre salé 2 cuillères à soupe bombées de miel 50 g 1 cuillère à soupe de grains de fenouil Préparation de la farce Ingrédients de la farce Coupez le pain en morceaux, déposez-les dans un bol et arrosez de lait. Réservez. Lavez le persil, séchez-le et ne gardez que les feuilles. Epluchez l’ail et l’oignon et coupez-les grossièrement. Hachez grossièrement les noisettes au couteau. Lavez 1 orange. Mettez dans le bol du robot, les feuilles de persil, les morceaux d’ail et d’oignon, les lardons, le pain grossièrement égoutté et mixez. Vous ne cherchez pas à obtenir une purée mais une farce avec des morceaux comme sur la photo ci dessous. Une fois la bonne consistance obtenue, ajoutez l’étoile de badiane, les noisettes et le zeste d’une demi orange. Farce – Avant et après Mélangez. Farce Cuisson du chapon de pintade au four Ôtez les petites plumes qui peuvent rester sur la pintade. N’hésitez pas à la passer un peu sur la flamme du gaz pour ôter les petits poils qui restent c’est bien connu la pintade a des plumes et des poils pardon ;p Enfin bref, vous comprenez. Mettez la pintade dans un plat allant au four et fourrez-la où vous savez ^-^ avec la farce. Si tout ne tient pas dans la pintade, ce n’est pas grave, on s’en servira plus tard. J’étale aussi toujours le surplus que j’ai sur les mains sur la volaille. Enfournez dans un four froid et faites cuire 1 heure à 190°C et 30 minutes à 160°C. Pintade avant cuisson Alors qu’il ne reste plus que 45 minutes de cuisson, préparez vos poires. Pressez l’orange. Récupérez le jus. Faites fondre le beurre salé doucement au micro ondes ou au bain-marie. Quand il est liquide, ajoutez le jus d’orange et le miel. Mélangez. Epluchez-les et fendez-les en deux gardez la tige c’est plus joli. A l’aide d’une cuillère parisienne ôtez le coeur et les pépins. Préparation des poires Déposez les poires autour du chapon il ne doit plus rester que 30 minutes de cuisson, arrosez-les avec le mélange beurre/orange/miel et enfournez pour les 30 minutes de cuisson à 160°C. S’il vous reste de la farce mettez-la aussi dans le plat à ce moment là. Si toutes les poires ne tiennent pas autour du chapon de pintade, vous pouvez aussi cuire celles qui restent dans un plat à part. 30 minutes à 200°C° Quand tout est prêt, déposez dans un plat et saupoudrez les poires de grains de fenouil. Trouvez ensuite quelqu’un pour découper la bestiole ah non, moi je ne peux pas, je l’ai cuisinée et hop, servez-vous ! Morceau de chapon, farce et poire Trop trop bon ! Attention à bien ôter l’étoile de badiane de la farce car plus vous la laissez et plus le parfum va être important. Et si je trouve que c’est bien pour la cuisson, je pense qu’il est préférable de l’ôter dès la découpe pour avoir un parfum, juste subtil 🙂 Vous pouvez, si vous trouvez que les poires ne suffisent pas, ajouter quelques châtaignes grillées, roulées au beurre. Le bonus musical Recette créée pour St-SEVER.Lesingrédients de la recette. 1 kg de rôti de porc sans os dans le carré Pour la farce: 200 g de mie de pain trempée dans le lait 3 œufs durs
Sortezde nouveau votre recette pintade rôtie. Mettez-la sur le dos et laissez-la griller pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il est important de la mouiller parce que la pintade au four peut être vite sèche, surtout avec ce type de
rôti de pintade farci au four temps de cuisson
